Nálunk a Zelna Borászatban a fenntarthatóság nem egy hangzatos szlogen, hanem a mindennapi munkánk része – a szőlőben, a pincében és a palackozás során is. Amit csinálunk, azt azért tesszük, mert hiszünk benne, hogy a természetesebb út a hosszabb távon is élhetőbb.

Talajélet, természetes körforgás, ökológia

Jelenleg 17 hektáron folytatunk ökológiai gazdálkodást – nem használunk gyomirtókat, felszívódó növényvédő szereket vagy műtrágyákat. A metszés után visszamaradó venyigét ledaráljuk, és ott hagyjuk a sorok között – ezzel is segítjük a talaj tápanyagutánpótlását. Minden évben szerves trágyát is kijuttatunk, amelyet hasznos baktériumflórákkal egészítünk ki, hogy a talaj megújulhasson, és élő, egészséges közeg maradjon a szőlő számára.
„A talajaink élő talajokká váltak, a szőlő pedig ellenállóbb lett a kártevőkkel és betegségekkel szemben” – mondta Barabás Barna, a borászatunk vezetője.
A préselés után visszamaradó törkölyt sem dobjuk el – pihentetett területekre juttatjuk vissza, ahol szintén a talajéletet gazdagítja.

Vízgazdálkodás – felelősséggel

A borászat során keletkező vizet nem engedjük csak úgy tovább. Először egy purátor rendszerben ülepítjük, baktériumokat adagolunk az üledék lebontásához, és így már jóval tisztábban kerül vissza a szennyvízhálózatba.
Az egyik kulcselem az iszapfogó tartály – ez kiegyenlíti a hirtelen szennyeződéseket, felfogja a lebegő anyagokat, és segít abban, hogy a baktériumok hatékonyabban dolgozhassanak. Ez is része annak, hogy felelősségteljesen bánjunk azzal, amit a természetből használunk.

Talajvédelem, sorköztakarás

A klímaváltozás hatásait mi is érezzük: a Balaton-felvidéken is gyakoriak az időjárási szélsőségek – hetekig tartó szárazságot gyakran özönvízszerű esők követnek. Ezek komoly eróziót okoznának, ha nem alkalmaznánk sorköztakaró növényeket, melyeket minden második sorközben vetünk. Ezek gyökérzete felfogja a vizet, segít megtartani a talajt, és hozzájárul a biodiverzitás növekedéséhez is.

Csomagolás – kevesebb hulladék, több újrahasznosítás

Törekszünk arra, hogy a csomagolóanyagaink is fenntarthatóak legyenek. Egyes borainkat vastagabb, újrahasznosított kartondobozokba csomagoljuk, amelyeket helyi partnereinktől visszagyűjtünk, és újra felhasználunk.
Emellett olyan kartontípusokat választottunk, amelyek nem igényelnek műanyag lezárást – így valóban környezetbarát és könnyen újrahasznosítható lesz a csomagolás.

Vegán bor? Igen!

Számos tételünk vegán bor – vagyis nem használunk semmilyen állati eredetű derítőanyagot. Ez nemcsak etikai szempontból fontos, hanem a tiszta, természetes borászat iránti elköteleződésünk újabb lépcsője.

Közösségben gondolkodunk

A Rizling Generáció tagjaként aktívan részt veszünk a helyi, eredetvédett borok és termékek népszerűsítésében. Ez az egyesület a fiatal, balatonfüred-csopaki régió borászait fogja össze, akik együtt dolgoznak a térség értékeinek megőrzésén és láthatóvá tételén.

Jövőbe tekintve: füge, veteményes és közösségi gondolkodás
Kísérleti zöldségeskertet indítottunk – elsősorban a családnak, de hosszú távon a Zelna Borbisztró is saját termelésű friss zöldségekkel, gyümölcsökkel működhet majd.
Közben különféle fügefajták ültetésébe is belekezdtünk – már most is készültek belőlük szörpök, lekvárok, aszalványok, amiket a borbárban meg is tudtok kóstolni.
És hogy mi lesz a kivágott szőlőtőkék sorsa? Felajánlottuk a helyi szociális szervezeteknek tüzelőként, így semmi nem vész kárba – sőt, közösségi értékké válik.